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    關于預糊化淀粉糊化作用的過程可分為三個階段

    作者:admin     發布日期: 2019-11-08     二維碼分享

    鄭州預糊化淀粉在很多的行業中都有使用,對于他的糊化過程可能大家都不是特別清楚,今天我們主要分析一下它的過程,其實可以主要分為三個階段,一起來看一下吧。

    (1)可逆吸水階段,水分進入淀粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆??梢詮驮?,雙折射現象不變;

    (2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;

    鄭州預糊化淀粉

    (3)淀粉粒.后解體,淀粉分子全部進入溶液。

    糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,可得易分散于涼水的無定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。

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    文章來源:http://www.electans.com/


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